Programme
Organiser l’atelier de transformation de fruits ou légumes
1. Connaissances du produit fruit et / ou légume
2. Plan de maîtrise Sanitaire
Réaliser les opérations liées à la transformation de fruits ou légumes
1. Organiser et conduire son atelier
2. Procédés de transformation spécifiques (produits crus prêts à l’emploi, glaces et sorbets, produits cuits cuisinés, produits conservés par le sucre, fabrication de jus, autres modes de conservation)
3. Stage en entreprise
35 heures